최상급 - 새책

과실주(果實酒)란 잘 정제된 소주를 토대로 하여 자양분이 듬뿍 함유된 과실을 사용하여 술을 만드는 것이다. 예를 들면 포도주 사과주 귤주 등이 과일즙의 발효에 따라 만들어진 것이다.

그러나 이미 제조된 알코올에 과일을 담그는 것만으로 만들어지는 매실주나 구기주 등은 정확히 말하자면 과실주라 할 수 없으며 매실 담든 술, 구기자 담근 술 등으로 표현하는 것이 옳다고 하겠다. 이것은 과실주라기보다 자양이 넘친 술로 간단한 방법에 의해 만들 수 있고, 이것을 자양주(慈養酒)라 한다.

여기서는 과일로 만드는 것 뿐 아니라 잎. 줄기. 뿌리. 꽃 혹은 생약(生藥) 등 손쉽게 구하는 재료로 술을 만들 수 있는 방법을 실었다.