도시 아파트의 부뚜막에서부터 작은 공방(발효실)을 갖춘 주택에 이르기까지 어느 공간에서나 아주 쉽게 수제 발효식초를 빚는 방법을 차근차근 진도에 따라 들려주는 식초 실용서다.

 

사진으로 친절하게 안내하는 식초 빚기 레시피를 따라 직접 만들다 보면, 어느새 가족과 자신의 건강을 챙길 수 있는 가정용 식초를 빚을 수 있는 자신감을 가질 수 있게 해주는 식초 해설서다.

저자인 백용규 박사는 “불과 얼마 전까지만 해도 자연발효식초에 대한 주부들의 반응이 시큰둥했어요. 식초는 신맛을 내는 단순한 양념(조미료)의 개념으로 인식한 것이지요. 하지만 발효식초가 우리 몸을 건강하게 지켜주는 파수꾼인 건강식품으로 자리를 잡아 가면서 직접 만들어 먹고 싶어 하는 수요가 급증했어요.”라며, 책을 집필하게 된 동기를 밝혔다.