칼, 나이프 KNIFE - 조리용 칼의 문화와 기술, 그리고 칼에 대한 찬사 (알가22코너)

칼, 나이프 KNIFE - 조리용 칼의 문화와 기술, 그리고 칼에 대한 찬사 (알가22코너)
칼, 나이프 KNIFE - 조리용 칼의 문화와 기술, 그리고 칼에 대한 찬사 (알가22코너) 도서상품에 대한 정보입니다.
저자 팀 헤이워드 (지은이), 김수연 (옮긴이)
출판사 / 판형 그린쿡 / 2017년 초판1쇄
규격 / 쪽수 180*250 / 244쪽
정가 / 판매가 25,000원 / 20,000원

도서 상품 상태

최상급(하드커버) - 새책

도서 설명

영국의 저명한 푸드저널리스트가 전세계에서 직접 모은 40여종의 주방칼을 소개한다. 최첨단 철강기술로 만든 브랜드 칼뿐만 아니라 장인들이 만드는 예술품 같은 칼도 만나볼 수 있다. 더불어 프랑스, 일본, 중국 등 각 지역의 칼들이 그 지역의 음식문화와 함께 어떻게 진화해왔는지도 고찰한다.

칼에 찬사를 보내며
칼의 해부학
칼을 쥐는 방법
칼을 움직이는 방법
칼을 만드는 재료
칼 만들기의 시작과 끝
세 명의 칼 장인들
요리사의 칼
서양의 칼
중국의 칼
일본의 칼
작업용 칼
특별한 칼
날카로운 칼날
칼의 액세서리
THANKS TO
INDEX

도서 부연설명

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