상급(매우 깨끗하고 상태 아주 좋음)

50년간 김치만 공부한 김치박사 김만조 선생님과 해박한 지식과 동서고금을 넘나드는 혜안으로 한국인의 뿌리를 찾는 데 한 평생을 바친 故 이규태 선생님이 힘을 모아 완성한 우리 김치에 관한 묵직한 사유와 지혜를 담았다. 매일 우리의 밥상머리에 오르는 김치를 맛있게, 아름답게, 인문학적으로 풀어 썼다.

단순한 음식으로써가 아니라 천 년의 역사를 가진 인문학의 보고로서 역사, 문화, 철학, 풍속을 한 권에 담았다. 김치의 역사와 풍속, 김치와 관련된 모든 자연과학적, 지리학적 지식과 경험 및 김치 만들기에 소요되는 모든 시간과 의미와 동작의 행위를 한 편의 재미있는 여행담, 혹은 견문록처럼 풀었다.

1 歷史_ 김치의 역사를 맛보다
김치의 기원
김치의 역사
김치 제조의 과학

2 風俗_김치의 일생을 읽다
가꾼다 아이안고 어루만지고 쓰다듬고 어른다
다듬는다 다듬을 때부터 손가락 맛이 들기 시작한다
씻는다 모든 푸성귀는 세벌 씻는 게 관례다
썬다 모든 김치는 칼을 대지 않고 통째로 담그는 것이 원칙이다
간다 마술처럼 정교하고 신비하다
절인다 옷에 땀이 절고 마음이 사랑에 저려오듯 서서히 간을 베게 한다
담근다 김치 맛의 오묘함은 소의 배합에 따른 마술에서 온다
삭힌다 발효돼 우러나는 맛깔스런 맛이 한국에만 있는 ‘삭은 맛’이다
갊는다 응달에 서늘하게 놓아 맛을 진화시키다
묻는다 흙의 단열효과가 ‘묻음’의 지혜다
덮는다 짚의 보호 속에 김치가 익어간다

3 材料 김치는 무엇으로 단련되는가

채소류
배추 사시 푸른 소나무 풀, 숭
무 강력한 항암 물질 MTIB의 보고
파 몸을 따습게 하고 단전을 보하는 뿌리
오이 물 없이도 잘 자라는 민초의 상징
미나리 강인한 생명력의 풀, 1품 채소
가지 잎에서도 뿌리가 자생하는 왕성한 번식력
부추 풀에서 나는 젖, 남자의 양기를 돋운다
씀바귀 쓴 맛으로 오장의 사악한 기운을 내몬다
상추 삼국시대 때부터 먹어온 역사 깊은 야채
도라지 여자의 속살을 예쁘게 하는 사랑의 약초
박 도사가 먹는 담백한 선식
시래기 시원하고 담백한 서민의 풀

양념류
마늘 강력한 항균력과 신통력의 보약
생강 젊음과 총기를 주는 묘약
고추 맵고 달다, 김치 맛의 핵심
갓 폭탄처럼 맵고 알싸한 채소
달래 매케한 해독의 달인

젓갈류
젓갈 엘빈 토플러가 예견한 제 3의 맛, 발효미
청각 김치 맛을 고상하게 하고, 뒷맛을 개운하게 하는 맛의 마술사
소금 생명의 원천, 김치의 기본
새우젓 미식민족의 기본, 젓갈문화
조기젓 한국 사람만이 먹는 가장 맛있는 해물
어리굴젓 어리한 맛을 내는 데 당할 자 없는 젓갈
오징어젓 먹으면 속살이 찌는 오징어 팔

4 味學 김치로 사계절을 살다
1 겨울김치
2 봄김치
3 여름김치
4 가을김치
5 사철김치