최상급(하드커버+자켓)-새책

증류식 소주 제조기술에 관한 설명서. 증류식 소주의 역사부터 미생학의 개요, 세계 증류수의 역사, 제조 공장의 입지 조건, 제조 계획, 발효 미생물 생산방법, 원료 처리, 원료에 대한 증류방법까지 예와 도표를 통해 증류식 소주의 제조에 대해서 체계적으로 설명했다.

1장 총론 ... 1
1. 증류식소주의 역사 ... 1
2. 증류식소주의 개요 ... 6
3. 미생물학의 개요 ... 16
4. 세계소주와 그 벗들 ... 31

2장 제조계획 ... 40
1. 제조의 이념 ... 40
2. 공장의 입지조건 ... 42
3. 제조계획 ... 43

제3장 원료및 원료처리 ... 49
1. 주조용수와 그 처리 ... 49
2. 원료 및 처리 ... 57

제4장 제국 ... 87
1. 총설 ... 87
2. 원료 ... 94
3. 설비 등 ... 96
4. 국 제조법 ... 98
5. 소주국의 효소 ... 105

제5장 술덧 ... 114
1. 총설 ... 114
2. 일차 술덧 ... 118
3. 이차 술덧 ... 122

6장 증류 ... 166
1. 총설 ... 166
2. 상압증류 ... 174
3. 감압증류 ... 193
4. 직화증류 ... 206

7장 제조관리 ... 212
1. 미생물관리 ... 212
2. 성분 관리 ... 224
3. 이상, 변조와 구제 ... 231

8장 저장 ... 238
1. 제성 및 저장 ... 238
2. 정제 ... 245

9장 숙성 ... 253
1. 총설 ... 253
2. 숙성의 과학 ... 257
3. 전통적 숙성법의 의의 ... 270
4. 숙성기술에 있어서의 앞으로의 과제 ... 276

10장 출하관리 ... 283
1. 품질관리 ... 283
2. 출하관리 ... 296
3. 관능검사 ... 298

11장 폐수처리 ... 307
1. 총설 ... 307
2. 폐수처리 ... 309
3. 증류 폐액량의 감소 ... 325

12장 기계설비 ... 328
1. 총설 ... 328
2. 기계설비의 개요 ... 329

13장 관련법규 ... 351
1. 주세법 ... 351
2. 식품위생법 ... 364
3. 수질 오탁 방지법 ... 370
4. 폐기물의 처리 및 청소에 관한 법률 ... 374
5. 노동 안정 위생법 ... 377
6. 증류식소주의 표시에 관한 공정경쟁규약 ... 383