최상급(새책)

조선시대 중에서 임진왜란 이후부터 한말까지를 탐구시기를 설정하여, 음식문화와 조선 민중의 삶이 어떠한 관련이 있으며, 어떻게 음식문화가 전개되어 오늘에 이르렀는지를 폭넓게 예로 들어 설명하고 있다. 특히 일반 서민에게까지 영향을 미치며 오늘에 이른 궁중음식문화를 포괄적으로 살펴본다.

또한 임진왜란 이후 발달한 동족부락과 여기에 딸린 솔거노비, 외거노비들의 문제, 연행사와 조선통신사에 의한 식품의 수출과 수입, 1800년대 이후 대두된 청나라와의 인삼무역에서 생겨난 거부상인과 부의 문제, 그리고 점차 야기되는 양반의 몰락과 양반계층의 증가, 무너지는 계급질서, 한말 궁중음식의 요릿집 음식화에 따른 왜곡.변질 문제 등을 음식문화와 관련해 다룬다.