최상급(하드커버+자켓)-새책

목차

축간사
머리말

제1편 해설
『산가요록』의 분석고찰을 통해 본 편찬연대와 저자

제2편 『산가요록』 해제
1. 술 빚기
주방. 술 빚는 법
취소주법. 소주 내리는 법

각종 술 빚는 법
향료 / 옥지춘 / 이화주 / 송화천로주 / 삼해주 / 벽향주 / 아황주 / 녹파주 / 유하주 /
두강주 / 죽엽주 / 여가주 / 연화주 / 황금주 / 진상주 / 유주 / 절주 / 사두주 / 오두주 /
육두주 / 구두주 / 모미주 / 삼일주 / 칠일주 / 점주 / 무국주 / 소국주 / 신박주 / 하절삼일주 /
하일절주 / 과하백주 / 손처사하일주 / 하주불산주. 여름철에 술이 쉬지 않게 하는 법 /
부의주. 동동주 / 급시청주 / 목백주. 메밀술 / 맥주 / 향온주조양식. 향온주 빚는 법 /
사시주 / 사절통용육두주 / 상실주. 도토리술 / 하숭사절주 / 자주 / 예주 / 삼미감향주 /
감주 / 점감주 / 유감주 / 과동감백주 / 목맥소주. 메밀소주
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축간사
머리말

제1편 해설
『산가요록』의 분석고찰을 통해 본 편찬연대와 저자

제2편 『산가요록』 해제
1. 술 빚기
주방. 술 빚는 법
취소주법. 소주 내리는 법

각종 술 빚는 법
향료 / 옥지춘 / 이화주 / 송화천로주 / 삼해주 / 벽향주 / 아황주 / 녹파주 / 유하주 /
두강주 / 죽엽주 / 여가주 / 연화주 / 황금주 / 진상주 / 유주 / 절주 / 사두주 / 오두주 /
육두주 / 구두주 / 모미주 / 삼일주 / 칠일주 / 점주 / 무국주 / 소국주 / 신박주 / 하절삼일주 /
하일절주 / 과하백주 / 손처사하일주 / 하주불산주. 여름철에 술이 쉬지 않게 하는 법 /
부의주. 동동주 / 급시청주 / 목백주. 메밀술 / 맥주 / 향온주조양식. 향온주 빚는 법 /
사시주 / 사절통용육두주 / 상실주. 도토리술 / 하숭사절주 / 자주 / 예주 / 삼미감향주 /
감주 / 점감주 / 유감주 / 과동감백주 / 목맥소주. 메밀소주

술 단속하는 법
수주불손훼. 술을 단속하여 훼손하지 않게 하기 / 기주법

누룩 만드는 법
양국법. 좋은 누룩 만드는 법 / 조국법. 누룩 만드는 법

2. 장 담그기
메주 만들기
전시 / 말잘훈조. 메주 띄우는 법

장 담그는 법
합장법. 장 담그는 법 / 간장 / 난장 / 기화청장. 밀기울 청장 / 태각장 / 청장 /
청근장. 무장 / 상실장 / 선용장. 급히 사용하는 장 / 천리장 / 치장. 꿩고기장

장맛 고치는 법
치신장. 장맛 고치는 법

3. 초 빚기
초 만드는 법
진초 / 진맥초 / 대맥초. 보리초 / 창포초 / 고리초 / 병정초 /
전자손초. 자손에게 전해주는 초 / 사절초 / 사시급초 / 고리조법. 고리 만드는 법

식초맛 고치는 법
의초법. 초 맛을 고치는 법

4. 김치 담그기
채소절임
즙저. 집장 / 하일즙저. 여름 집장 / 하일정저 / 하일가즙저 / 과저. 오이지 /
가자저. 가지지

김치
청침채. 무김치 / 동침. 동치미 / 나박. 나박김치 / 토읍침채. 참무김치 / 우침채. 토란대김치 /
동과침채. 동아김치 / 동과랄채 / 침백채. 배추김치 / 무염침채법. 소금 없이 김치 담는 법 /
선용침채. 급히 쓰는 김치 / 생총침채. 생파김치 / 침송이. 송이버섯 담그기 /
침강법. 생강 담그기 / 침동과. 동아 담그기 / 침산. 마늘 담그기 / 침서과. 수박 담그기 /
침청태. 푸른 콩 담그기 / 침도. 복숭아 담그기 / 침행. 살구 담그기 / 침궐. 고사리 담그기

5. 재료 저장하기
채소.과일 저장법
장생과. 생과일 저장하기 / 장가자. 가지 저장하기 / 장궐. 고사리 저장하기 /
장과. 오이 저장하기 / 장소. 채소 저장하기 / 장강우. 생강과 토란 저장하기 /
장리. 배 저장하기 / 장율. 밤 저장하기

채소 말리는 법
건죽순. 죽순 말리기 / 건송이. 송이 말리기 / 건천초. 조피나무 열매 말리기 /
건순채. 순채 말리기 / 건궐윤법. 말린 고사리 불리는 법

고기.생선 저장하는 법
건소어법. 잔 생선 말리는 법 / 침계란. 계란 담그기 / 하일건육법. 여름철 고기 말리는 법 /
하일장육법. 여름철 고기 저장법 / 과년건육법 / 건포육법. 고기포 말리는 법 /
팽육. 고기 삶기 / 치미변육. 상한 고기 맛 돌리기

겨울철 채소 재배법
동절양채. 겨울철에 채소 기르기

6. 곡물음식
죽.밥
백죽. 흰죽 / 사시신미죽. 사철 햅쌀죽 / 담죽. 묽은 죽 / 두죽. 팥죽 / 백자죽. 잣죽 /
목백반. 메밀밥

국수와 기타음식
소마 / 자화 / 우자박. 토란병 / 수라화 / 면법. 국수 만드는 법 / 계란면 / 육면 /
세면. 실국수 / 창면 / 진주면 / 만이창면 / 토장 / 수고아. 물만두 / 어만두 /
생치저비. 꿩수제비

떡
백자병. 잣떡 / 갈분전병. 칡 전분 만들기 / 산삼병. 더덕떡 / 송고병. 송기떡 /
잡과병. 잡과떡 / 서여병. 마떡 / 잡병. 잡떡

7. 과자 만들기
건한과 / 약과 / 빙사과 / 백산. 백산자 / 안동다식법 / 우모전과. 우무정과 /
동과전과. 동아정과 / 생강전과. 생강정과 / 앵도전과. 앵두정과 /
무유청조과법. 기름과 꿀 없이 과자 만드는 법

8. 반찬 만들기
자반
송자좌반. 솔방울자반 / 산삼좌반. 더덕자반 / 표고좌반. 표고자반 / 소작좌반. 참새자반

식해
어해. 생선식해 / 양해. 양식해 / 저피식해. 돼지껍질식해 / 길경식해. 도라지식해 /
생치식해. 꿩고기식해 / 원미식해

고기음식
흑탕. 육수만들기 / 팽양. 소 양 삶기 / 포계. 닭고기구이 / 가두포. 순두부 / 증양. 양찜 /
대구어피탕. 대구껍질국 / 장사탕 / 진주탕 / 팽계란. 계란 삶기 / 팽계법. 닭 삶는 법 /
팽우두. 소머리 삶기

제3편 부록
1. 용어설명
2. 할미꽃 첨가가 오이지의 품질 특성에 미치는 영향
3. 참고문헌
4. 찾아보기

『산가요록』 원본 영인(음식편)