최상급 - 새책

우리나라의 전통주의 역사와 다양한 전통주 종류를 소개하고, 지역별 명주와 그 술에 어울리는 상차림을 소개한다. 우리의 가양주가 반주문화로 뿌리내기기 시작한 것은 통일신라시대 때부터다. 『삼국유사』 “태종춘주공조”에 당시 왕의 식사 내용에 대해 언급하고 있는데, “왕의 식사는 하루에 쌀 서 말과 꿩 아홉 마리 먹더니, 경신년에 백제를 멸한 후로는 점심을 그만 두고, 다만 아침, 저녁뿐이었다. 그러나 계산하여보면 하루에 쌀 엿 말, 술 엿 말, 꿩 열 마리였다.”고 기록되어 있어 술이 상식으로 이용되었다는 것과 함께 식사 때 술을 겸하였다는 것을 확인할 수 있다.

목차

목차

I. 우리 술 빚기
제1장 우리 술
우리 술 문화론 / 우리 술의 기원과 유래 / 우리 술의 역사 / 우리 술의 특징
제2장 술의 발효 및 술의 분류
술의 발효원리 / 발효의 종류 / 우리 술의 분류
제3장 누룩
누룩이란? / 누룩의 역사 / 누룩 만들기
제4장 술 빚기의 조건과 순서
우리 술 빚기의 6가지 조건 / 우리 술 빚기의 순서
제5장 우리 술의 밑술과 덧술
밑술 빚기 / 덧술 빚기
제6장 우리 술 빚기 실습
탁주 : 단양주 / 청주 : 단양주 / 청주 : 이양주 / 청주 : 삼양주
증류주 : 소주 / 혼양주 / 칵테일

II. 명주와 주안상
우리나라의 지역별 명주와 주안상차림