최상급 - 새책

한국음식에 대한 폭 넓은 이해를 돕기 위하여 한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 자세히 설명했다. 한식조리기능사 시험에 대비할 수 있도록 칼 사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과 고명 만들기 등 기본적인 내용을 자세히 다루었다.

목차

목차

제1부 한국음식의 개관
1. 한국음식 문화사
2. 한국음식의 특징
3. 한국음식의 재료
4. 한국음식의 종류
5. 한국음식의 상차림
6. 한국의 절식과 시식
7. 한국의 향토음식
8. 조선왕조 궁중음식
9. 한국의 발효음식
10. 한국음식의 양념과 고명
11. 한국의 조리 관련 문헌
12. 한국음식의 식사예절

제2부 한국음식의 기본 조리
1. 조리실습시의 태도
2. 식품의 계량
3. 조리조작 방법
4. 고명 만들기
5. 기본 양념 만들기더보기

제1부 한국음식의 개관
1. 한국음식 문화사
2. 한국음식의 특징
3. 한국음식의 재료
4. 한국음식의 종류
5. 한국음식의 상차림
6. 한국의 절식과 시식
7. 한국의 향토음식
8. 조선왕조 궁중음식
9. 한국의 발효음식
10. 한국음식의 양념과 고명
11. 한국의 조리 관련 문헌
12. 한국음식의 식사예절

제2부 한국음식의 기본 조리
1. 조리실습시의 태도
2. 식품의 계량
3. 조리조작 방법
4. 고명 만들기
5. 기본 양념 만들기

제3부 실기편
재료썰기
1. 주식류(7종)
2. 부식류(43종)
3. 후식류(3종)