최상급 - 새책

역사가들은 일본의 문화를 수용의 문화와 약탈의 문화로 구분한다. 고대 한반도의 대륙 문화가 일본에 수용되어 많은 변화와 발전을 이루었고, 중세 임진왜란으로 인한 약탈의 문화가 일본 문화를 한 차원 높여놓았다. 이 책은 음식 문화의 측면에서 바라본 한일 관계이다.

재일 교포 2세인 저자는 일본에서 태어나 거기에서 생활하면서 일본 음식과 한국 음식 사이에 많은 공통점이 있다는 사실을 발견하고, 그것을 추적하는 과정에서 일본 음식 문화의 원형이 바로 고대 한반도에 있음을 확인한다.

이는 여러 차원에서 이루어지고 있는데, 특히 언어학적 측면에서 음식이나 그릇 등의 명칭이 한반도의 고어에서 유래했음을 통해 논증하고 있다. 저자는 주방 도구, 스시, 술부터 조선 통신사에 이르는 10개의 소재를 통해 그 양상을 상세하게 보여준다.

한편 저자의 이 작업은 불고기나 김치 등을 너무나도 당연히 자신들의 고유 음식으로 알고 있는 지금의 일본인들의 잘못된 인식을 바로잡는 기능까지 담당한다. 우리는 그들의 왜곡이 '역사'라는 거시 세계에 머물지 않고 이렇듯 생활 속의 구체적인 지점에서까지 이루어져 왔음을 알 수 있다.

목차

목차

들어가는 글/ 한국과 일본의 음식 문화

Ⅰ. 주방 도구
솥/솥과 부뚜막/굴뚝/쿠도와 부뚜막/쿠도 신사의 신은 백제인/쿠도 신사 비장의 솥/냄비와 시루/밥 담는 용기, 사바리佐波り/한국의 사시에서 유래된 일본의 사지匙

Ⅱ. 스시
메이米飯와 메시/한국의 식해와 일본의 스시/식해의 역사/일본 열도의 스시/스시의 어원

Ⅲ. 술
주조 기술은 백제로부터/스스호리須須許理와 스스호리曾曾保利/술의 호칭/누룩의 등장/카비/한국의 누룩과 일본의 누룩/사가 신사와 {혼겐키本源紀}

Ⅳ. 지漬
우리우덴과 코마다/한국의 오리에서 일본의 우리로/주조 기술의 전파와 오이지

Ⅴ. 마늘
마늘/마늘의 전파

Ⅵ. 두부
아주 단단한 토사 두부/박호인/두부 조합/곤약, 비지/아키즈키 일가의 변천/아키즈키 일가와의 대면/구황 식품 도토리묵/한반도의 묵/도토리묵의 제조법/스키야키에 사용되는 마늘/겐피/솔잎주
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들어가는 글/ 한국과 일본의 음식 문화

Ⅰ. 주방 도구
솥/솥과 부뚜막/굴뚝/쿠도와 부뚜막/쿠도 신사의 신은 백제인/쿠도 신사 비장의 솥/냄비와 시루/밥 담는 용기, 사바리佐波り/한국의 사시에서 유래된 일본의 사지匙

Ⅱ. 스시
메이米飯와 메시/한국의 식해와 일본의 스시/식해의 역사/일본 열도의 스시/스시의 어원

Ⅲ. 술
주조 기술은 백제로부터/스스호리須須許理와 스스호리曾曾保利/술의 호칭/누룩의 등장/카비/한국의 누룩과 일본의 누룩/사가 신사와 {혼겐키本源紀}

Ⅳ. 지漬
우리우덴과 코마다/한국의 오리에서 일본의 우리로/주조 기술의 전파와 오이지

Ⅴ. 마늘
마늘/마늘의 전파

Ⅵ. 두부
아주 단단한 토사 두부/박호인/두부 조합/곤약, 비지/아키즈키 일가의 변천/아키즈키 일가와의 대면/구황 식품 도토리묵/한반도의 묵/도토리묵의 제조법/스키야키에 사용되는 마늘/겐피/솔잎주

Ⅶ. 도자기
조선의 도공/한국어와 일본 식기의 호칭/일본 명절 요리의 주역, 쵸로기/일본의 쑥갓, 코라이기쿠高麗菊/에도 음식, 카우라이센베이高麗煎餠/카우라이니高麗煮와 승기악탕勝妓樂湯/쿠마모토의 명물, 조선엿

Ⅷ. 고추
고추와 한국 요리/한반도로 건너간 왜겨자/큐슈에서 조선으로/한반도에서의 일반화/일본 혼슈에 재유입/고추의 호칭/고추 소비 문화권의 확대

Ⅸ. 인삼
귀중한 조선인삼/재배의 역사/공무역과 밀무역/인삼 조합의 개설/인삼 붐/일본의 인삼 재배/인삼 재배의 성공/종자 인삼의 유통/인삼 산업의 발전과 변천

Ⅹ. 조선 통신사
통신사의 교류/고구마―츠시마에서 조선으로/스키야키와 한국의 전골 요리/일본 텐푸라의 원조/성대한 접대 준비/요리 관계자도 수행/히코네 소안지宗安寺의 검은 문/일기의 기록에서 볼 수 있는 음식에 관한 기술