최상급 - 새책

'스미스소니언'이 선정한 2016년 전美 음식 분야 최고의 책. 예전에는 전 세계 여러 곳의 산지에서 난 아주 다양한 먹거리를 선택할 수 있었는데, 지금은 그것이 단일 경작에 따른 단일한 식사로 대체되고 있다. 음식이, 가장 맛있는 다양한 음식들이 서서히 돌이킬 수 없을 정도로 사라지고 있다. 왜 이런 일이 일어난 걸까? 일이 이렇게까지 진행되는 동안 왜 우리는 이 ‘음식의 소멸 위기’를 인지하지 못했을까?

저자는 길 위에서 음식의 근원, 즉 작물의 종자를 지키기 위해 사실상 수익 없는 농사를 짓는 농부들을 만나고, 그들이 삶을 지탱해나갈 수 있게 그들이 수확한 작물을 가공해 음식을 만드는 제조업자를 만났다. 맛의 미묘한 차이를 인지하고 기록하고 알리고, 나아가 보존하기 위해 노력하는 전문가들을 인터뷰하고, 그들의 자취를 밟아 어떻게 하면 사라진 맛과 잃어버린 풍미를 되찾을 수 있는지 연구하고 기록했다.

이 책은 바로 그 여정의 기록이다. 에티오피아의 커피 숲, 잉글랜드의 효모균 배양 실험실, 캘리포니아의 포도밭, 에콰도르의 카카오 대농장. 4년간 여섯 대륙을 여행하며 만난 200여명의 사람들과 그들이 사랑하고 지켜낸 진귀한 맛과 풍미에 관한 이야기다.

목차

목차

추천사_향과 맛을 안다는 것(박찬일)
들어가는 말_음식과 사랑, 맛 그리고 기쁨에 대하여

위기에 처한 것
① 생물다양성
② 맛

와인WINE
① 잔에서
② 포도나무에서
③ 와인 맛보기

초콜릿CHOCOLATE
① 바바
② 초콜릿 바
③ 초콜릿 맛보기

커피COFFEE
① 컵
② 야생더보기

추천사_향과 맛을 안다는 것(박찬일)
들어가는 말_음식과 사랑, 맛 그리고 기쁨에 대하여

위기에 처한 것
① 생물다양성
② 맛

와인WINE
① 잔에서
② 포도나무에서
③ 와인 맛보기

초콜릿CHOCOLATE
① 바바
② 초콜릿 바
③ 초콜릿 맛보기

커피COFFEE
① 컵
② 야생
③ 커피 맛보기

맥주BEER
① 향신료
② 영혼
③ 맥주 맛보기

빵BREAD
① 사원
② 축복
③ 빵 맛보기

먹는 사람들이 이끄는 기적
① 여덟 개의 촉수
② 세 개의 심장

부록
① 농업 생물다양성을 보존하는 방법
② 농업 생물다양성의 변화를 이끄는 것들

주
별책부록_와인 아로마 휠/초콜릿 플레이버 휠/커피 플레이버 휠/맥주 플레이버 휠/빵 맛보기 가이드