최상급 - 새책

당시의 사회상이 청나라와는 연행사(燕行使)를 통하여, 일본과는 통신사(通信使)를 통하여 빈번한 교류가 있음에 따라 자연스럽게 청나라음식과 일본음식을 소개하고 있다. 이들 외국음식들은 궁중숙수들이 배워가기도 했으며, 또 외국음식은 아닐지라도 찬자 자신이 전해들은 음식을 직접 만들어 왕에게 올려 낙점받기도 하는 등 궁중음식에 영향을 미친 찬품들 다수를 기록으로 남기고 있다.

목차

목차

제1편 식치방(食治方)
동아찜(冬瓜蒸)
송이찜(松耳蒸)
메밀빵(木米??餠)
토란떡(芋餠)
사삼병(沙蔘餠)
붕어구이(???魚)
붕어찜(?魚蒸)
황자계혼돈(黃雌鷄???)
굴만두(石花饅頭)
모로계잡탕(母露鷄雜湯) 1
모로계잡탕(母露鷄雜湯) 2
생치장(生雉醬)
도전복(??全鰒)
마늘초절임(醋蒜)
연백당(軟白糖)
분유(酪屑)
돼지고기찜(蒸??)
조호전(造壺煎)
계단탕(鷄蛋湯)더보기

제1편 식치방(食治方)
동아찜(冬瓜蒸)
송이찜(松耳蒸)
메밀빵(木米??餠)
토란떡(芋餠)
사삼병(沙蔘餠)
붕어구이(???魚)
붕어찜(?魚蒸)
황자계혼돈(黃雌鷄???)
굴만두(石花饅頭)
모로계잡탕(母露鷄雜湯) 1
모로계잡탕(母露鷄雜湯) 2
생치장(生雉醬)
도전복(??全鰒)
마늘초절임(醋蒜)
연백당(軟白糖)
분유(酪屑)
돼지고기찜(蒸??)
조호전(造壺煎)
계단탕(鷄蛋湯)
저두자(猪?子)
분탕(粉湯, 계단탕)
분탕(粉湯, 쌍계탕)
열구자탕(熱口子湯)
연근죽(藕粉粥)
서국미죽(西國米)
붕어죽(?魚粥)
조기죽(石首魚粥)
두부피(豆腐皮)
어장찜(魚腸蒸) 1
어장찜(魚腸蒸) 2
면근탕(麵筋)
귀리송편(耳麥松餠)
콩깍지편두(扁豆莢作茹法)
동아장과(醬瓜法)
살구씨장과
오이장과
수박씨장과
즙장법(汁醬法)
식혜(食醯) 1
순창고추장 만드는 법(淳昌苦艸醬造法)
식혜(食醯) 2
무식해(菁?)
뱅어탕(白魚湯)
가마보곶(可麻甫串)
흰배추뿌리찜(白?茹)

제2편 온돌(溫突) 만들기

제3편 이기용편(利器用編)