최상급(새책)

저자의 말

1. 커피개론
커피 간략사 / 한국의 커피산업 / 한국의 커피산업의 발전 / 향 커피, 인스턴트 커피 / 바리스타의 정의

2. 커피의 재배
커피나무의 서식 / 커피나무의 경작 / 커피체리 / 아라비카 vs. 로부스타 / 그린 커피, 피베리 & 트라이앵글러 / 주요 커피생산국의 수확시기 / 계통도 / 커피의 주요 품종 /커피의 수확 / 커피의 가공방식 / 운송과 건조

3. 커피를 맛없게 만드는 5가지 요인(5적)

4. 커피를 맛있게 만드는 5가지 요인

5. 에스프레소의 추출
Cup of Espresso / 에스프레소 추출 순서 / Influence to Extraction Time

6. 밀크 스티밍
밀크 스티밍의 순서 / 스티밍의 온도변화 / 스팀드 밀크 다루기

7. 로스팅
로스팅이란? / 안전한 로스팅 / 로스터 / 커피 로스터 표준 가동법 / 그린 커피 vs 로스티드 빈 / 디팩트 빈 골라내기 / 드팩트 빈의 등급 분류 / 물리화학적 변화 / 생두와 로스팅된 커피의 화학적 조성 / 로스팅 단계 / 로스팅 그래프 / 로스팅 포인트 / 로스팅 방법 / 로스팅 단계의 결정

8. 블랜딩
레귤러 정보 / 에스프레소 정보 / 블랜드의 기초 / 에스프레소 블랜드 / 레귤러 블랜드

9. 커핑
커핑 / SCAA 커핑 평가표 / Flavor Wheel / 커피 테이스터의 Flavor Wheel / 커피의 36가지 향

10. 라떼아트
라떼아트 스텝 1 / 라떼아트 스텝 2 / 라떼아트 스텝 3 / 라떼아트 스텝 4

11. 다양한 커피 추출
여러 가지 추출법

12. 커피 하우스 창업
커피 매장 창업을 위해 본인에게 던지는 질문 / 상권파악 시 참조해야 할 사항 / 상권 분석 후 개별 커피매장 확인사항 / 커피매장의 입지 / 커피매장의 기능 변화 / 커피매장의 형태별 장단점

13. 커피 하우스 메뉴
기본 메뉴 / 아이스 음료 / 블랜디드 음료 / 스무디

14. 커피하우스 메뉴 관리
The Dining & Eating Market / Menu Engineering

부록
가맹 또는 점주가 종합소득세를 절세하는 방법 / 커피와 건강에 관한 연구/영국의 일간지 인디펜던스 지에 실린 건강하게 사는 30가지 방법
세계 커피학교에 관한 정리 / 커피인이라면 가봐야 할 인터넷 사이트