최상급 - 새책

예부터 우리 밥상을 지켜온 장아찌는 원재료가 가지는 특유의 효능과 장기간의 발효로 생기는 유익한 균이 더해져 좋은 효능은 배가되고 유해물질은 순화된 음식이다. 특히 우리의 주식인 밥과 맛의 조화를 이루므로 오랫동안 우리 식생활과 함께 하였다.

책은 산과 들에서 만날 수 있는 장아찌 재료 69가지를 선택하여 재료에 따라 간장, 된장, 고추장 등으로 장아찌를 담아내었다. 더불어 각 약초의 효능과 채취시기, 부위별 이용법, 주의점 등을 알기 쉽게 서술하였으며, 각각의 장아찌를 만드는 과정과 요령을 간략히 정리하고 담금 후의 모습을 생생한 사진으로 제시하여 독자들로 하여금 약초로 만드는 장아찌를 쉽게 이해할 수 있도록 구성하였다.

들어가는 말 : 시간이 만드는 먹거리, 장아찌

^1. 발효와 장아찌

시간이 만드는 건강, 발효

슬로우푸드, 발효음식 | 발효와 부패 | 우리나라의 절임문화 | 소금을 이용한 절임 | 젓갈과 장아찌

저장음식의 백미, 장아찌

오래 두고 먹는 장아찌 | 장아찌에 대한 기록 | 장아찌의 이용 | 장아찌의 재료 | 장아찌의 종류 | 장아찌의 효능 | 장아찌의 저장

장아찌의 맛을 결정하는 부재료

첫째, 소금 | 둘째, 설탕 | 셋째, 식초 | 넷째, 발효액

장아찌의 종류를 결정하는 장 양념

첫째, 간장양념 만들기 | 둘째, 된장양념 만들기 | 셋째, 고추장양념 만들기

들어가는 말 : 시간이 만드는 먹거리, 장아찌

^1. 발효와 장아찌

시간이 만드는 건강, 발효

슬로우푸드, 발효음식 | 발효와 부패 | 우리나라의 절임문화 | 소금을 이용한 절임 | 젓갈과 장아찌

저장음식의 백미, 장아찌

오래 두고 먹는 장아찌 | 장아찌에 대한 기록 | 장아찌의 이용 | 장아찌의 재료 | 장아찌의 종류 | 장아찌의 효능 | 장아찌의 저장

장아찌의 맛을 결정하는 부재료

첫째, 소금 | 둘째, 설탕 | 셋째, 식초 | 넷째, 발효액

장아찌의 종류를 결정하는 장 양념

첫째, 간장양념 만들기 | 둘째, 된장양념 만들기 | 셋째, 고추장양념 만들기

2. 장아찌 담그기

첫째, 봄철 장아찌

가죽[참죽] 장아찌 | (조선)갓 장아찌 | 고들빼기 장아찌 | 고추나무순 장아찌 | 곰보배추 장아찌 | 곰취 장아찌 | 굴피나무순 장아찌 | 꾸지뽕잎 장아찌 | 냉이 장아찌 | 노박덩굴 장아찌 | 누리장나무순 장아찌 | 느릅나무순 장아찌 | 다래순 장아찌 | 단풍취 장아찌 | 달래 장아찌 | 달맞이뿌리 장아찌 | 당귀 장아찌 | 대나무[죽순] 장아찌 | 두릅 장아찌 | 둥근털제비꽃 장아찌 | 땅두릅 장아찌 | 망개잎 장아찌 | 머위 장아찌 | 미나리 장아찌 | 방풍 장아찌 | 백선 장아찌 | 병꽃나무순 장아찌 | 비비추 장아찌 | 빼빼목 장아찌 | 산부추 장아찌 | 산뽕잎 장아찌 | 산초 장아찌 | 삼백초 장아찌 | 삼채 장아찌 | 쑥부쟁이순 장아 | 씀바귀 장아찌 | 얼레지 장아찌 | 엄나무순 장아찌 | 연삼 장아찌 | 예덕나무 장아찌 | 오갈피 장아찌 | 우산나물 장아찌 | 원추리 장아찌 | 잔대순 장아찌 | 재피[초피] 장아찌 | 질경이 장아찌 | 짚신나물 장아찌 | 찔레순 장아찌 | 참나물 장아찌 | 참취 장아찌 | 칡잎 장아찌 | 표고버섯 장아찌 | 헛개나무잎 장아찌 | 호장근 장아찌 | 홀잎[화살나무] 장아찌

둘째, 여름철 장아찌

다래 장아찌 | 매실 장아찌 | 천마 장아찌

셋째, 가을철 장아찌

감 장아찌 | 더덕 장아찌 | 돼지감자 장아찌 | 산도라지 장아찌 | 연근 장아찌 | 지황 장아찌 | 천문동 장아찌[고추장] | 천문동 장아찌[된장] | 초석잠 장아찌[골뱅이형] | 초석잠 장아찌[누에형] | 황정 장아찌