최상급 - 새책

빈티지와 품종, 와이너리에 따라 각기 다른 맛을 즐기는 와인처럼, 이제 맥주도 홉과 브루어리, 숙성 방법에 따라 다양한 맛과 향으로 즐기는 시대이다. 양조업자의 개성을 반영한 진한 홉과 아로마가 특징적인 크래프트 맥주 스타일 14가지와 그 중에서 엄선한 대표 맥주, 그에 대한 배경 등을 흥미롭게 설명한다.

낮은 온도의 동굴에서 맥주를 숙성하다 실수로 만들어진 라거, 인도로 향하는 배에 실린 맥주의 부패를 막기 위해 다량의 홉을 투입하여 만든 인디아 페일 에일(IPA), 맥주를 나르던 짐꾼들로부터 유래된 포터 등 맥주의 흥미롭고 숨겨진 뒷이야기도 담았다. 저자가 직접 다녀보고 선정한 세계적인 맥주펍과 브루어리 정보와 더불어 한국어판에는 특별히 국내를 대표하는 브루어리 6곳의 정보도 수록되어 있다.

목차

[지은이의 말] 맥주의 세계에 당도한 것을 환영하오!
[맥주 괴담 부수기] 맥주에 대한 오해와 진실 5
[취향 저격 맥주 찾기] 나에게 딱 맞는 맥주를 골라마시자!

1부 맥주가 맛있어지는 기초지식

맥주는 어떻게 만들어질까?
[토막상식] 맥주는 뭐고, 에일은 뭘까?

맥주의 스타일은 물이 결정한다
물에 따라 맥주 스타일이 달라진다

기본적인 맛, 곡물
맥아란 무엇인가
왜 보리가 맥주 양조에 쓰이고 있을까?
보리 외의 곡물로도 맥주를 만들 수 있다

맛을 더하는 홉
위대한 맥주를 만드는 힘
홉의 다양한 형태더보기

[지은이의 말] 맥주의 세계에 당도한 것을 환영하오!
[맥주 괴담 부수기] 맥주에 대한 오해와 진실 5
[취향 저격 맥주 찾기] 나에게 딱 맞는 맥주를 골라마시자!

1부 맥주가 맛있어지는 기초지식

맥주는 어떻게 만들어질까?
[토막상식] 맥주는 뭐고, 에일은 뭘까?

맥주의 스타일은 물이 결정한다
물에 따라 맥주 스타일이 달라진다

기본적인 맛, 곡물
맥아란 무엇인가
왜 보리가 맥주 양조에 쓰이고 있을까?
보리 외의 곡물로도 맥주를 만들 수 있다

맛을 더하는 홉
위대한 맥주를 만드는 힘
홉의 다양한 형태
홉은 언제부터 맥주에 사용되었을까?
[토막상식] 홉으로 할 수 있는 다른 일들
맥주 소믈리에가 추천하는 홉 Best 5

살아 있는 효모
에일 효모
라거 효모
야생 효모

맛을 완성하는 숙성 단계
고온 발효 맥주
[토막상식] 캐스크냐 케그냐, 그것이 문제로다
저온 발효 맥주
와일드 에일
또 한번의 마무리
맥주의 세계로 나아갈 준비가 되었는가?
맥주의 종류 한 눈에 알아보기


2부 눈과 입이 더 즐거워지는 심화지식

초심자를 위한 맥주 고르기
마트나 맥주 전문 가게에서
펍이나 바에서
[토막상식] 맛있는 맥주 찾기

맥주를 맛있게 하는 보관과 시음
[토막상식] 신선한 맥주에는 캔맥주만 한 게 없다
맥주도 와인처럼 오래 저장할 수 있을까?
[토막상식] 효모 침전물, 먹을까 말까?
맥주를 눕혀서 보관해야 할까?
맥주가 맛있는 온도
맥주잔과 맥주 맛의 상관관계
[토막상식] 맥주를 따를 때 적당한 거품을 만드는 법
[한걸음 더] 맥주의 이상 징후

맥주에도 전문용어가 있다
맥주를 설명할 때 가장 쓸데없는 말, 호피와 몰티
맥주는 원래 쓴맛이 핵심인데?
[한걸음 더] 초보자를 위한 기본 용어
[한걸음 더] 덕후를 위한 맥주 용어

전문가처럼 시음하기
모든 감각으로 맥주를 맛보자
코는 이미 알고 있다
미각지도 다시 보기
실전 맥주 시음하기
[한걸음 더] 기본적인 맛의 종류

맥주의 맛을 표현하는 법
맥주 시음 용어표

맥주와 어울리는 음식
치즈와 맥주는 천생연분
페어링의 기본 원칙
맥주 스타일별 추천 음식
맥주와 어울리는 조합과 피해야 할 조합

맥주와 건강의 상관관계
인류의 건강을 지켜준 맥주
맥주를 마시면 살이 찔까?
맥주 속의 건강 성분
[토막상식] 채식주의자들에게 맥주는 축복의 음료일까?


3부 스타일별 대표 맥주

와일드 비어
톡 쏘는 신맛으로 혀를 자극하는 와일드 비어
독특한 맥주, 람빅
[토막상식] 맥주 말고 박테리아가 쓰이는 곳은 또 어디일까?
야생의 맥주 협회 회원들
[한걸음 더] 와일드 맥주의 형제들
대표 맥주 소개: 칸티용 괴즈 100% 람빅 바이오∣로비본즈 사우어 그레이프스∣로스트 애비 쿠베 데 토미∣더 마셔볼 만한 맥주

밀맥주
왜 밀로 맥주를 만들었을까?
벨기에식 밀맥주
독일식 밀맥주
[토막상식] 제발, 밀맥주를 과일로 장식하지 마세요
[토막상식] 맥주에는 오직 보리, 홉, 물만 들어가야! 독일의 맥주순수령
베를리너 바이세
그 외의 세계 밀맥주
[한걸음 더] 밀맥주 형제들
대표 맥주 소개: 오틀리 오-가든∣브라세리 르페브르 블랑슈 드 브뤼셀∣슈나이더 바이세 아벤티누스∣더 마셔볼 만한 맥주

라거
옅은 레몬색부터 구릿빛 갈색까지 다양한 라거
라거의 의미
라거 양조의 역사
라거 혁명의 첫걸음
밝게, 더 밝게
미국으로 간 라거
아시아와 호주의 라거
세계의 수제 라거 맥주
마지막 한마디
[한걸음 더] 라거 맥주 형제들
[한걸음 더] 라거일까? 에일일까?
대표 맥주 소개: 필스너 우르켈∣바이엔슈테판 오리지널∣텍셀스 복∣브루클린 라거∣더 마셔볼 만한 맥주

골든 에일과 블론드 에일
영국의 골든 에일
벨기에 블론드 에일
대표 맥주 소개: 브라세리 드 라 센 타라스 불바∣켈햄 아일랜드 페일 라이더∣투아타라 아르덴∣더 마셔볼 만한 맥주

팜하우스 에일
농가의 사랑을 받는 맥주
혁명가들의 음료, 비에르 드 가르드
갈증을 해소해주는 세종
그 외의 농가 맥주
[토막상식] 농가 맥주의 특징은 탁한 색!
대표 맥주 소개: 브라세리 뒤퐁 세종 뒤퐁∣라 슐레트 비에르 데 상 퀼로트∣스리 플로이즈 래비드 래빗∣더 마셔볼 만한 맥주

페일 에일과 인디아 페일 에일
페일 혁명
미국의 페일 에일과 IPA
누가 누가 더 쓴 맥주를 양조할까
영국에서 인도까지, 페일 에일의 대서사시
인디아 페일 에일과 식민주의의 상관관계
상표를 단 최초의 맥주, 옥토버 비어
런던의 맥주 독점, 종말의 시작
[토막상식] 코크스 원료가 만들어 낸 페일 맥아
버튼온트렌트 양조업자들의 역전승
인디아 페일 에일의 부상
점점 가벼워지는 페일 에일
미국 금주법 시대, 페일을 넘어서
대표 맥주 소개: 에픽 아마겟돈 IPA∣손브리지 자이푸르 IPA∣그레이트 디바이드 타이탄 IPA커넬 센테니얼 페일 에일∣플라잉 도그 도기 스타일 클래식 페일 에일∣리틀 크리처스 페일 에일∣더 마셔볼 만한 맥주

비터
편안함이 장점인 비터
비터의 역사
영국의 모든 펍에서 비터를 만날 수 있다
대표 맥주 소개: 영스 비터∣풀러스 ESB∣구스 아일랜드 홍커스 에일∣더 마셔볼 만한 맥주

트라피스트 에일과 애비 비어
축복받은 맥주
천상의 양조장 열한 개
[토막상식] 애비 비어의 다양한 스타일
그곳에 맥주가 있으리라
트라피스트 맥주와 애비 비어의 차이점
벨기에의 수도원 맥주
그 외의 수도원 맥주들
[토막상식] 못 만드는 게 없는 수도원 사람들
대표 맥주 소개: 오르발∣마레드수 8 브륀∣샤프스 허니 스파이스 트리플∣더 마셔볼 만한 맥주

발리 와인, 스카치 에일&올드 에일
나이가 들수록 멋있는 사람처럼
스카치 에일과 스코틀랜드의 상관관계
[토막상식] 알코올도수 대신 실링?
올드 에일
대표 맥주 소개: 드 몰렌 봄멘&그라나텐∣모일란스 킬트 리프터∣게일스 프라이즈 올드 에일∣더 마셔볼 만한 맥주

마일드
마일드 제대로 알기
대표 맥주 소개: 무어하우스 블랙 캣∣놀라 브라운 에일∣티모시 테일러스 골든 베스트∣더 마셔볼 만한 맥주
포터와 스타우트
어둠을 겁내지 말자
스타우트와 포터, 끊임없는 논쟁
포터의 역사
스타우트의 역사
러시안 임페리얼 스타우트
[한걸음 더] 스타우트와 포터 형제들
[한걸음 더] 스타우트와 건강
대표 맥주 소개: 오델스 컷스로트 포터∣도로시 굿보디스 홀섬 스타우트∣다크 스타 임페리얼 스타우트∣더 마셔볼 만한 맥주

과일, 허브, 향신료 맥주
과일 맥주와 채소 맥주
달콤한 맥주, 허니 비어와 초콜릿 비어
향신료의 세계
[토막상식] 양조업계를 선도하는 최신 곡물들
마실 것인가? 말 것인가?
[토막상식] 과일과 향신료가 들어가는 다른 맥주들
대표 맥주 소개: 윌리엄스 브로스 프루아크 헤더 에일∣바이슨 브루잉 허니 바질 에일∣21st 어멘드먼트 헬 오어 하이 워터멜론 휘트 비어∣와엔 브루어리 블랙베리 스타우트∣더 마셔볼 만한 맥주

빈티지 맥주와 나무 숙성 맥주
기간 제한 없음
산소는 맥주의 친구이자 적
빈티지 맥주 구입하기
[토막상식] 집에서 실천하는 맥주 숙성 노하우
나만의 빈티지 맥주 만들기
나무 숙성 맥주
[토막상식] 나무 양조용기를 통한 맥주 숙성
대표 맥주 소개: 더 마셔볼 만한 맥주

극한의 맥주들
대표 맥주 소개: 플라잉 도그 레이징 비치∣로그 모리모토 소바 에일∣새뮤얼 애덤스 트리플 복 1997∣브라우어라이 보스틸 데우스∣도그피쉬 헤드 마이다스 터치


<특별부록>
더 넓은 맥주의 세계가 궁금한 당신에게

1 최고의 맥주를 만날 수 있는 곳들
맥주바/브루펍/브루어리 투어

2 한국의 브루어리
굿맨 브루어리 / 더부스 판교 브루어리 / 더핸드앤몰트
어메이징브루잉컴퍼니 / 카브루 / 코리아크래프트브루어리

3 맥덕을 위한 맥주 블로그와 사이트

4 세계의 맥주 축제

5 맥주 용어 사전