최상급 - 새책

고추장은 가장 대표적인 우리 전통식품으로 장류 중 큰 부분을 차지하고 있어 그간 학자들에 의하여 저장방법이나 발효 관여 미생물 등에 상당한 연구가 이루어져 기업화하는데 혹은 우리 고추장의 특징을 이해하는데 도움이 되었으나 이들 연구 결과를 종합하는 단행본이 없어 아쉽게 생각하고 있던 차 이 분야 연구를 했던 연구원들이 뜻을 같이하여 여기 조그만 묶음집을 내는 바이다.

목차

목차

이 책을 내면서
제1장 장류의 제조 역사
제2장 고추와 고추장
제3장 고추장의 원료
제4장 고추장 제조 기술
제5장 고추장 발효관여 미생물
제6장 고추장의 기능성
제7장 고추장의 위해와 관리

붙임1 고추장의 규격
붙임2 고추장의 품목제조 보고 및 행정절차
붙임3 고추장 제조공정관리
붙임4 특서분석자료
붙임5 고추장 관련 고문헌 기록 요약표

색인