삼겹살의 시작 - 돼지고기 계보학 (나95코너)
저자 | 김태경,연승우 (지은이) |
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출판사 / 판형 | 팜커뮤니케이션 / 2019년 초판1쇄 |
규격 / 쪽수 | 135*195(작은책 크기) / 244쪽 |
정가 / 판매가 |
도서 상품 상태
최상급 - 새책
도서 설명
우리나라에서 다양한 방식으로 진화한 우리나라 돼지고기에 대한 실체를 맛보고 뜯어보는 책이다. 전문 식육마케터로 30년을 경험한 김태경 박사가 ‘고기에 대한 예의’를 내세우며 삼겹살의 원류를 파헤쳤고 농업 전문기자 연승우 편집국장이 심층적인 취재를 바탕으로 삼겹살의 족보를 구성해 나갔다.
한국인이 가장 좋아하는 육류인 삼겹살의 실체를 파헤치고 그 발전 과정을 통해 우리나라 한돈 산업의 미래를 그리기 위해 기획된 이 책은 육류산업, 먹거리 문화에 관심이 많은 독자들에게 새로운 깨달음을 줄 것으로 기대된다.
목차
목차
저자서문 | 연승우_ 04
저자서문 | 김태경_ 11
PART 1. 삼겹살을 찾아서
1장 삼겹살은 왜 삼겹살일까?
1.1 삼겹살의 언어학_ 27
1.2 국어사전에서의 삼겹살_ 32
1.3 동아사이아에서의 삼겹살의 명칭_ 37
1.4 서양에서의 삼겹살_ 40
2장 삼겹살의 원류를 찾아서
2.1 방자가 먹던 고기_ 43
2.2 시오야끼 또는 소금구이_ 46
2.3 등심을 구워 먹다-로스구이_ 52
3장 우리는 돼지를 어떻게 먹었을까?
3.1 한국은 소, 중국은 돼지_ 63
3.2 악플에 시달린 조선 시대 돼지고기_ 68
PART 2. 삼겹살을 먹다더보기
저자서문 | 연승우_ 04
저자서문 | 김태경_ 11
PART 1. 삼겹살을 찾아서
1장 삼겹살은 왜 삼겹살일까?
1.1 삼겹살의 언어학_ 27
1.2 국어사전에서의 삼겹살_ 32
1.3 동아사이아에서의 삼겹살의 명칭_ 37
1.4 서양에서의 삼겹살_ 40
2장 삼겹살의 원류를 찾아서
2.1 방자가 먹던 고기_ 43
2.2 시오야끼 또는 소금구이_ 46
2.3 등심을 구워 먹다-로스구이_ 52
3장 우리는 돼지를 어떻게 먹었을까?
3.1 한국은 소, 중국은 돼지_ 63
3.2 악플에 시달린 조선 시대 돼지고기_ 68
PART 2. 삼겹살을 먹다
4장 돼지고기를 굽다. 삼겹살의 등장 : 1970년대
4.1 신문기사로 본 60~70년대 삼겹살 문화_ 73
4.2 무육일의 탄생 : 돼지고기 소비의 전환점_ 81
4.3 양돈의 규모화와 일본 수출_ 85
4.4 1978~79년 돼지고기 전환의 시대_ 92
4.5 부산물의 시대_ 96
5장 삼겹살 공화국을 열다 : 1980년대
5.1 소주 안주로 자리매김하다_ 100
5.2 돼지갈비의 시대는 저물고_ 105
5.3 스팸 자유화 시대_ 111
5.4 김밥에 햄에 들어가다_ 114
6장 백화점에 간 삼겹살 : 1990년대
6.1 냉동에서 냉장육으로 전환_ 121
6.2 백화점에서 판매되는 돼지고기_ 125
6.3 삼겹살, 이름을 갖다_ 128
6.4 삼겹살 전문점의 태동 : 대패삼겹살_ 134
6.5 탕방과 박피 : 오겹살과 족발을 만들다_ 137
6.6 족발, 배달의 기수가 되다_ 143
7장 제주 흑돼지 이야기
7.1 제주 똥돼지는 흑돼지_ 150
7.2 제주 양돈의 혁명 ‘이시돌’_ 154
7.3 제주 똥돼지, 육지에 상륙하다_ 156
7.4 제주 재래돼지를 복원하다_ 158
PART 3. 삼겹살, 그리고 돼지고기
8장 돈육 브랜드의 역사
8.1 1992년 돼지브랜드 탄생_ 163
8.2 돼지고기브랜드 홍수시대_ 168
9장 더 맛있는 돼지고기의 패러다임 시프트
9.1 느리게 키우기_ 173
9.2 품종의 다양성_ 175
9.3 돼지곰탕의 출현_ 180
9.4 요리사가 만드는 새로운 돼지고기 부위_ 183
9.5 돼지고기 미디움 시대_ 185
9.6 고기의 가치를 높이는 기술, 숙성_ 187
9.7 돼지 샤부샤부 식당의 출현_ 193
9.8 냉동삼겹살의 복고 열풍_ 195
10장 돼지품종 이야기
10.1 재래돼지, 지금에 이르기까지_ 198
10.2 일제 강점기, 사라지는 재래종_ 203
10.3 우리가 먹는 돼지의 품종은_ 207
10.4 사라진 우리의 맛 찾기···재래돼지의 복원_ 213
10.5 외국의 유명한 돼지품종_ 216
11장 통계로 보는 삼겹살
11.1 세계 돼지고기 수급 동향_ 225
11.2 근현대 130년의 돼지사육 현황_ 230
11.3 해방 이후 축산 부업 시대_ 232
11.4 전업화에서 기업화 시대_ 233
11.5 우리나라 육류소비량의 변화_ 236참고문헌_239
도서 부연설명
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